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茶叶，花茶为什么要进行杀青加工呢？茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。茶叶杀青是茶叶加工的必然程序。***，菊花，茶叶，鲜花加工的工序杀青的目的在于利用高温***多酚氧化酶的活性***其氧化红变固定鲜叶的品质杀青同时伴随着水分的蒸发，挥发低沸点芳香物质，显露清香。

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